飲食業界の目標設定例

飲食業界の事例

飲食業界は市場規模が大きく、ファミリーレストランや居酒屋などの「外食産業」から、お弁当や家庭で自炊して食べるものまで含み、一般にはレストランなどの外食産業をイメージしますが、実際は提供するスタイルによって「外食」「内食」「中食」の3つの業態があります。
「外食」はレストランや食堂などの家の外で食べるスタイルでそれ以外には「総菜」「デリバリー」「ケータリング」など色々な種類があります。
あしたのチームの人事評価制度をご導入頂いた企業様で、約430名の従業員を抱える飲食店の目標設定についてご紹介します。

事業内容：飲食
従業員数：約430名
利用サービス：ゼッタイ！評価
利用期間：2017年7月~(継続中)

人事評価制度の導入の目的

こちらの企業様は、約430名の従業員様を抱える企業で、2017年7月より導入頂きご利用頂いています。
主に社内制度の整備や、社員教育の一環を目的としてご導入頂きました。

クラウドシステムでの運用メリット
自社のみでは躓きかねない中で手厚いサポート
過去起きた課題を解決

人事評価制度導入前は独自に構築した制度がありましたが、運用面での課題が多く形骸化しており、外部サポートの必要性を感じていました。
そして他数社の制度と比較検討している中でセミナーに参加したところ、髙橋会長から制度を開発した意義や経緯、そして世の中にこの制度を広めスタンダードにしていくという明確なビジョンなど熱のこもったお話しをお聞きし共感出来た事、そして具体的な制度説明も非常に分かり易く、クラウドシステムでの運用メリットと自社のみでは躓きかねない中で「おせっかい」サポートがある事で、過去起きた課題を解決出来ると確信し導入に至りました。

飲食業界のコンピテンシー

成果目標を達成する為のプロセスを明確にして評価することにより、経営理念や会社の方向性を支えることに繋がります。

◆全社共通項⽬

職種	優先順位	項目		選定理由
全社共通	1	Ａ－２	誠実さ	・まじめでごまかしがない事が、仕事をする上での基本・〇〇社で仕事を行う上で一番大切な部分・何事においても最も必要な部分
	2	Ｂ－１	行動志向	・失敗を恐れて行動しないよりも、まず行動してみて失敗をしても改善のチャンスと捉え、そこから多くの事を学べることが大切
	3	Ｄ－２	チーム精神の発揮	・率先垂範の重要性・クリエイティブに組織を動かせていく力を付けさせることが目的
	4	Ｂ－10	目標達成への執着	・情熱・執着心・目標達成の為の諦めない心が重要

◆職種共通

職種	優先順位	項目		選定理由
ホール	1	Ｃ－２	第一印象度	・お客様やスタッフを含め、第一印象が重要・ホール業務の必須能力
ホール	2	Ｅー４	安定運用	・任された仕事を確実に行なう・常に安定した提供・安心・安全を守る上で最も重要な項目
店長	1	Ｄ－３	ムードメーカー性	・チームで目標達成するためのリーダーシップが必要・チームワーク構築向上を行なう
店長	2	Ｃー６	新規開拓力	・顧客満足を第一に考え、新規顧客を増加させる・日々に満足せず、お客さまのニーズを察知、施策の考案ができる

飲食業界のKPI

最終成果だけでなく、プロセスKPIを明確にすることにより、目標達成に対する行動を引き出すことができます。

職種	No.	項目	1点	2点	3点	4点	5点	6点
店舗一般	1	モニター調査評価	90点未満	90点以上94点未満	94点以上96点未満	96点以上98点未満	90点以上100点未満	100点
	2	衛生調査	90点未満	90点以上94点未満	94点以上96点未満	96点以上98点未満	90点以上100点未満	100点
	3	売上予算	90％未満	90％以上95％未満	95点以上100％未満	100％以上105％未満	105％以上110％未満	110％以上
	4	営業利益予算	90％未満	90％以上95％未満	95点以上100％未満	100％以上105％未満	105％以上110％未満	110％以上
店長	1	営業利益予算	90％未満	90％以上95％未満	95点以上100％未満	100％以上105％未満	105％以上110％未満	110％以上
	2	売上予算	90％未満	90％以上95％未満	95点以上100％未満	100％以上105％未満	105％以上110％未満	110％以上
	3	モニター調査評価	90点未満	90点以上94点未満	94点以上96点未満	96点以上98点未満	90点以上100点未満	100点
	4	衛生調査	90点未満	90点以上94点未満	94点以上96点未満	96点以上98点未満	90点以上100点未満	100点

他にも来店数・リピート数・パーティ予約数・イベント時売上伸び率など

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